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| ·原 料: |
螃蟹 500克 虾仁 200克。
猪肉(肥) 25克 鸡蛋清 30克 香菇（鲜） 10克 荸荠 50克 火腿 10克。
盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 1克 鱼露 5克 植物油 5克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉； 2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸； 3.荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分； 4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒； 5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶； 6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料； 7.调匀的馅料挤成24粒丸子，每粒约20克； 8.将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里； 9.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
螃蟹 -
又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营...【所有螃蟹菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无...【所有粤菜】 |
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| ·食友点评: |
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