| 1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半； 2.用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用； 3.另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面； 4.再加入生姜2.5克、生葱2.5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时； 5.蒸至海参够身为至； 6.干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用； 7.用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀； 8.将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱； 9.海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等； 10.倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里； 11.然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗； 12.用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉； 13.调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。 贴士：
1.此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深； 2.蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。(HaoChi123.com) |
