| 1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒； 2.水发海参切成长7厘米、宽3厘米的块； 3.猪肉剁成黄豆般大小的粒； 4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质； 5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12颗肉丸； 6.炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1分钟至发硬捞出； 7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油； 8.沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟，捞出盛入瓦钵； 9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出滗去汤汁（另作他用）； 10.将海参放入沸水锅内焯约1分钟，捞出； 11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱； 12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10分钟； 13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3分钟； 14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。 贴士：
1.猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳； 2.肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。(HaoChi123.com) |
