| 1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净； 2.然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用； 3.肥瘦猪肉切成薄片； 4.冬笋切成排骨片； 5.水发香菇冲洗干净； 6.鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用； 7.葱切成段； 8.姜一半切片、一半切细米； 9.锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内； 10.锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透； 11.然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开； 12.起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开； 13.然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟； 14.然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味； 15.见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。(HaoChi123.com) |
